Défis Société
Neuvic se distingue des autres producteurs de caviar à l'échelle mondiale grâce à sa production de caviar biologique.
Étude sur les échanges commerciaux avec d'autres pays. La petite entreprise Caviar de Neuvic, basée en Dordogne et spécialisée dans l'élevage d'esturgeons, se distingue de ses concurrents internationaux en mettant en avant son engagement pour une économie durable. Grâce à une forte demande, cette entreprise créée en 2012 a rapidement commencé à exporter jusqu'à 10 % de sa production.
Dans le département de la Dordogne, en plus des célèbres grottes de Lascaux et des châteaux médiévaux, une attraction touristique populaire est l'élevage d'esturgeons bio de Laurent Deverlanges à Neuvic-sur-l'Isle. Les visiteurs peuvent découvrir ces poissons paisibles dans un bassin, certains mesurant plus d'1 mètre de long. La visite dure environ une heure et demie et se termine par une dégustation, offrant ainsi une opportunité de faire découvrir ce produit associé au grand luxe à de nouveaux consommateurs.
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Il est évident que Laurent Deverlanges accueille de nombreux visiteurs étrangers dans cette zone qui est très populaire auprès des Britanniques, Belges, Néerlandais et Allemands. Ces visiteurs finissent toujours leur visite par la boutique, où il vend tous ses produits, y compris une vodka locale récemment ajoutée à sa sélection, parfaite pour accompagner son caviar.
En plus du luxe, il y a autre chose
Il n'est plus surprenant de trouver du caviar et de la vodka parmi les produits phares du Périgord. Cela démontre un dynamisme incroyable. Il y a douze ans, un ancien consultant d'un grand cabinet anglo-saxon a fondé Caviar de Neuvic, une entreprise qui emploie maintenant 67 personnes et réalise un chiffre d'affaires de 8,5 millions d'euros, avec un bénéfice de 300 000 euros en 2023.
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Depuis longtemps, j'avais le désir de lancer ma propre entreprise. En 2011, j'ai acheté une ancienne pisciculture spécialisée dans l'élevage de carpes et de truites et j'ai investi 3,5 millions d'euros pour la développer. Pour financer ce projet, j'ai obtenu 1,5 million d'euros de prêts bancaires et 1,8 million d'euros de la part d'investisseurs privés, raconte Laurent Deverlanges.
Plusieurs fonds d'investissement ont investi au fil des collectes de fonds et actuellement, Olma, spécialiste des petites et moyennes entreprises de luxe, possède 25 % des parts en compagnie du fondateur (26 %). Ce fonds, qui a de grands projets dans le secteur du caviar, détient également des actions de Prunier, une autre marque française de caviar, qui appartenait autrefois à Pierre Bergé, homme d'affaires. Une fusion entre Prunier et Neuvic est en projet, mais n'a pas encore été finalisée.
Particularité de Neuvic, sa production est garantie biologique, et l'entreprise, qui est devenue une "entreprise à mission" et fortement engagée pour le développement durable, a obtenu la certification B-Corp en 2021. C'est une manière vertueuse de se démarquer de la concurrence en tant que dernier arrivé parmi les sept élevages français d'esturgeons, mais le premier en production biologique. La valorisation de 95 % de l'esturgeon est réalisée en produisant du poisson fumé, des rillettes, du beurre Bordier au caviar, du beurre de truffe et du beurre de rillettes d'esturgeon, selon Laurent Deverlanges. Cette diversification permet à la marque de proposer toute une gamme de produits plus abordables que les œufs d'esturgeon, attirant ainsi une clientèle très variée.
L'entreprise a rapidement pu vendre jusqu'à 10 % de sa production à l'étranger, grâce à une forte demande internationale. Le caviar français a eu l'opportunité historique de devenir un acteur majeur dans le commerce mondial. En 2010, la CITES a interdit l'exploitation des esturgeons sauvages, qui étaient auparavant la source principale de production de caviar provenant de la mer Caspienne et du lac Baïkal. Cela a ouvert la voie à de nouvelles opportunités pour l'industrie du caviar en France.
Plusieurs pays, dont la France, l'Italie, la Russie, les États-Unis et surtout la Chine, sont désormais actifs dans ce secteur. La France avait une expertise technologique solide en matière de pisciculture et jouait un rôle important dans le commerce des œufs de poissons sauvages provenant de la Caspienne, depuis près de cent ans et l'arrivée des Russes blancs à Paris en 1917.
Le directeur de Neuvic souligne l'importance de maîtriser deux aspects essentiels. D'une part, l'élevage délicat et sensible du poisson, et d'autre part, l'affinage des œufs pour en révéler toute la subtilité et le goût recherché. Après quelques années, Neuvic a acquis cette expertise et expédie ses produits vers des destinations telles que le Japon, l'Allemagne, l'Australie, Singapour et la Roumanie. La société privilégie une approche lente dans le développement de ses ventes à l'étranger, en tenant compte du rythme biologique de ses poissons qui mettent au moins sept ans à atteindre leur pleine maturité.
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Un autre exemple de cette approche de patience est visible dans sa récente plantation de nombreux chênes truffiers près de ses bassins, qui mettront plusieurs années à produire des truffes précieuses. Bien que la truffe noire soit une spécialité traditionnelle du Périgord, la concurrence venant d'Asie, d'Italie et d'Espagne se fait de plus en plus sentir. Il explique : "Ce n'est pas une priorité pour le moment, mais nous commençons à nous renseigner et à apprendre les techniques de culture en nous inspirant de nos amis espagnols, qui sont plus avancés que nous sur ce sujet !"
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